毎日くだもの200グラムメールマガジン □■□　くだもの＆健康ニュース　Vol.５６ ■□■　２０１３年１２月１３日（金）配信 みなさん、こんにちは！　 今週は師走になると生産量が多くなるイチゴを紹介します。 ───────────────────────────── 毎日くだもの200グラム以上食べましょう！ 公式ホームページは下記です。 http://www.kudamono200.or.jp ────────────────────────────── <<< 本日のメニュ− >>> ・　季節の便り ・　くだものレシピ：イチゴ ・　くだもの広場：沢山みかんをいただいた時の家庭での保存方法 を教えてください。 ・　文献紹介：食事摂取頻度調査票の妥当性の評価 ・　花実好きの家庭果樹だより：花柚 ・　文学の中の果物：現代若き女性気質集（岡本かの子） ・　くだものいちば ・　編集部より ────────────────────────────── ■　季節の便り 　　ならはせのいちごくひけり肉の後 　　 　−　正岡子規 ────────────────────────────── ■　くだものレシピ：イチゴ ○　いちごドライカレー 　めちゃくちゃうまいです 材料（一人分） 　イチゴ100グラム、塩２グラム 作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。 http://cookpad.com/recipe/1710112 ○　豚肉 レモンと苺ジャムの蒸し煮(醤油麹) 　イチゴジャムの活用と醤油麹使用で和洋コラボな料理です。 材料 　イチゴジャム 大さじ2〜3杯(好み)、豚肉(ロースとんかつ用) 2枚、 醤油麹約 大さじ3〜4杯、しめじ小1パック、オリーブオイル　少々、 白ワイン　大さじ3〜4杯、レモン輪切り　4枚〜(好み) 作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。 http://cookpad.com/recipe/2200071 ────────────────────────────── ■　くだもの広場：沢山みかんをいただいた時の家庭での保存方法 　　　　　　　　　を教えてください。 　果物大好きのミカさんが、なにか聞きたそうに、博士のところに やって来ました。 ミカ：こんにちは。沢山みかんをいただいたんですが、家庭での保存 　　　方法を教えてください。 博士：こんにちは。みかんなどの柑橘類は貯蔵性が高いので、暖房 　　　の効いていない、風通しのいい、涼しい場所に置くと長持ちするよ。 ミカ：冷蔵庫でなくてもいいんですね。 博士：そうだよ。冷蔵庫に入れる場合は乾燥に注意する必要があるよ。 ミカ：箱で買った場合はどうしますか。 博士：底の方のみかんが輸送中の圧力で傷みやすくなっているので 　　　箱の底側から開封し、フタを開けたまま暖房のない涼しい所に 　　　置くのがいいね。でも、長持ちさせたいなら、箱に入れたままに 　　　はせず、スーパーの買い物かごのような通気性の入れ物に新聞 　　　紙を敷いてみかんを入れて置くといいね。それにみかんを重ね 　　　るのも３つまでだね。 ミカ：何日くらい持ちますか。 博士：保存温度にもよるけど、低温で温度変化が少なく、風通しの 　　　良いところでは１か月以上可能だよ。でも、失敗しないために 　　　は早く食べ終えるに越したことはないね。 ミカ：甘いみかんの選び方はどうですか。 博士：あまり大きくなく、しまりがあり、色が濃く、果皮が薄いも 　　　のと言われているね。また、ヘタの凹みの軸部分の細いもの 　　　がおいしい傾向にあるね。 ミカ：いい話を聞いたので試してみます。 (訂正：前号で紹介した、りんごの保存で使用する袋を「ビニール袋」 と書きましたが、正しくは「ポリエチレン袋」です。ビニールは、素材と して食品包装用には向いておらず、使われていません。 恐縮ですが訂正をお願いします。） ────────────────────────────── ■　文献紹介：食事摂取頻度調査票の妥当性の評価 　生活習慣病予防研究では、食事とガンや循環器疾患などの関係を 調べるために食事摂取頻度調査票（FFQ： Food Frequency Quest ionnaire）が用いられます。食事摂取頻度調査票では、アンケート によって食事摂取状況の調査を行います。調査票は数十項目からな り、その結果をもとに食品成分表を用いて各栄養素の摂取量を推定 します。 　しかし、アンケート調査だけで、ある人の平均的な栄養摂取量を どの程度正確に把握できるかについての妥当性の検討が必要です。 　そこでアメリカ、ハーバード大学公衆衛生学部の研究チームは、 血液中のバイオマーカーであるカロテノイド類の濃度から食事摂取 頻度調査票の妥当性の検討を行いました。具体的には、食品成分表 から算出された栄養摂取量とバイオマーカーから得られた栄養摂取 量を比較しました。 　ハーバード大学の研究チームが行ったコホート研究（看護師健康 調査（NHS））に参加した非喫煙の女性を対象に、成分表を用いた 摂取量と血液中のバイオマーカーの実測値を比較しました。 　比較は、α-カロテン、β- カロテン、β-クリプトキサンチン、 ルテイン/ゼアキサンチン、リコピン、および総カロテノイドを検 討しました。 　調査の結果、各成分とも、成分表から算出された栄養摂取量とバイ オマーカーから得られた栄養摂取量とは概ね近似しており、妥当性 がある評価されましたが、このうち、α-カロテンとβ-クリプトキサンチン は、両者の間に比較的差がみられ、妥当性が低いとみられました。 【文献】 Hendrickson, S.J. et al.: Food predictors of plasma carotenoids. Nutrients. 5: 4051-4066. (2013) [doi: 10.3390/nu5104051] ────────────────────────────── ■　花実好きの家庭果樹だより：花柚 　 　寒くなって、花柚の果実が黄色く色付いてきました。 黄色く色付いた果実は、下記のサイトにあります。 http://www.kudamononet.com/kudamono200/back_number/K&K056phto1.html 　今年も鈴生りです。焼き魚のタレに、ゆず味噌に、冬至のゆず湯 に重宝します。（花実好き）　 ────────────────────────────── ■　文学の中の果物：現代若き女性気質集（岡本かの子） ○フレッシュの苺（いちご）クリーム、ブライトな日傘（ひがさ）、 初夏は楽しい。 ○折角（せっかく）ハイキングに行っても、帰って来て是非（ぜひ） 銀座へ寄らねば何となく物足（ものたり）無い。 ○偉くなろうなぞとはちっとも思わない。空虚な気がする。それよ り刹那（せつな）々々の充足感。 ○そりゃ時々はくさることもあるわ。希望の飛行機が経済的事情に ぶつかって、うまく飛行が運ばない時の気分のエアポケット。けれ ども理由を運動の不足になすり付けてしまって、せっせとスポーツ すれば癒（なお）る。 ○わたくし達は、外でお友達と一緒（いっしょ）の時は「ノシちゃ え」なぞと随分（ずいぶん）、男のような言葉も使ってわあわあ騒 ぐ。けれども家へ帰って家庭の人となる時は、まるで別人になって おとなしい良家の娘になる。それでいて、どっちにもちっとも矛盾 （むじゅん）を感じないのは、われながら不思議（ふしぎ）だ。 ○「一生に一度は真剣（しんけん）な気持ちにさせられるものにぶ つかってみたいと思うことは、そりゃあたし達にだって、ちゃんと あるわ。」 ○「流行なんてつまんないと思うんだけれど、やってみれば悪い気 持もしないものね。」 ○「第一、朗（ほがらか）にしなくっちゃ損（そん）じゃなくて。」 ○「いざとなって決心すりゃ、裸のモデルにでも平気でなれますわ。 そして食べて行きますわ。」 ○「あたし達に向ってはっきりした考えを言えと言ったって、そり ゃ無理ですわ。まだまだいろいろ経験してから考えを決め度（た） いと思って居（い）るんですもの。」 ○彼女の笑いは、全く自然に見えるほど洗練（せんれん)されてい る。けれども彼女は、腹の底から笑った味を知らない。 ────────────────────────────── ■　くだものいちば 　今回は、横浜市中央卸売市場本場に入荷している果物について紹 介します。入荷量が多いのはミカン、リンゴ、カキ、イチゴなどで す。 ウンシュウミカン（宮川、南柑20号、など)は愛媛、和歌山産などです。 不知火（デコポン）は大分産、ブンタンは高知産、ネーブルオレンジ、 ハッサクは和歌山産です。レモンは愛媛産、キンカンは宮崎産、 ユズは高知産、スダチは徳島産です。 リンゴ（ジョナゴールド、紅玉、ふじ、王林、など）は青森、岩手、秋田産 などです。 ナシは佐賀産、セイヨウナシは山形産です。 カキ（富有、など）は奈良、和歌山産などです。 サクランボは山形産です。 ブドウ（巨峰、など）は長野、山梨産などです。 イチゴ（とちおとめ、さちのか、あまおう、など）は栃木、長崎、福岡産 などです。 メロン（アールス、アンデス、など）は熊本、静岡産などです。 スイカは高知、熊本産です。 キウイフル−ツは和歌山、愛媛産です。 「くだものいちば」は青果物市況情報を参考に作成しています。 https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do ───────────────────────────── ■ 編集部より 　今週はバイオマーカーについての研究を紹介しました。健康診断 では、各疾病のバイオマーカーを調べることによって早期発見を目 指しています。（tnk） 　モースの明治初期の市場描写に、「桃は小さく固く、未熟で緑色・ ・・・、日本人はこの固い、緑色の桃を好むらしく思われる。梨はたった 一種類しかないらしいが、まるくって甘味も香りもなく、外見と形 が大きな、左右同型の朽葉食の冬林檎に似ているので、梨か林檎か 見分けるのが困難であった。」とある。今日の日本の果物をみて、 どんな表現をするかを想像すると楽しくなります。（HK） ────────────────────────────── ◆発　行◆ 公益財団法人中央果実協会 Copyright(C) 2011-2013.　 Kudamono & Kenko News 無断での転載、複製等はお断りします。ご協力に感謝いたします。 ────────────────────────────── ▽　「読者から」欄への投稿方法 　「読者から」欄への投稿は、下記のサイトからです。皆様からの 果物にまつわる思い出、食べ方の工夫、メルマガへのご意見、ご感 想など、楽しいお話をお待ちしています。 　メールの件名は「投稿」としていただき、メルマガネームを記載 していただければ幸いです（例：りんごちゃん）。 　また、本メルマガの転載依頼もこのサイトをご利用ください。件 名は「転載申し込み」でお願いします。 くだもの＆健康ニュースへの投稿アドレスは下記です。 mainitikudamono@gmail.com ────────────────────────────── ▽メルマガのバックナンバーは、下記に掲載しています。 http://a.hml.jp/bm/p/bn/list.php?i=hm020254&no=all http://www.kudamono200.or.jp/JFF/kudamono200/merumaga/merumaga.html ────────────────────────────── ▽メールマガジンの配信登録・解除等は下記です。 http://a.hml.jp/bm/p/f/tf.php?id=hm020254 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━