くだもの＆健康ニュース　Vol.１０５ 2016/03/11 (Fri) 00:00 毎日くだもの200グラムメールマガジン □■□　くだもの＆健康ニュース　Vol.１０５ ■□■　２０１６年３月１１日（金）配信 みなさん、こんにちは！ 果物の摂取は、怒りを静め、気分を平穏にすることが分かりました。 （文献紹介） ───────────────────────────── 毎日くだもの200グラム以上食べましょう！ 公式ホームページは下記です。 http://www.kudamono200.or.jp ────────────────────────────── <<< 本日のメニュ− >>> ・　季節の便り ・　くだものレシピ：レモン ・　文献紹介：果物・野菜中心の食事で怒りが静まり、気分が向上 ・　くだもの豆知識：レモン ・　補助事業の紹介　新商品（食品）開発に支援します ・　文学の中の果物：鮑の水貝（北大路魯山人） ・　くだものいちば ・　編集部より ────────────────────────────── ■　季節の便り 　　鶯や梅花の徳に隣あり 　　　−　正岡子規 ────────────────────────────── ■　くだものレシピ：レモン ○　ホットプレートでうちのパエリア 　一度作れば覚えちゃう。うちは鶏ムネ肉でおいしく節約！ 材料（2〜4人分） 　レモンスライス 3枚くらい、オリーブオイル 中さじ1杯、サフラ ン 小さじ2杯、たまねぎ 半分、鶏モモ肉 100〜200ｇ、キャベツ 5 枚ほど、エリンギ 1個、パプリカ(赤) 半分、お米 2合、など。 作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。 http://cookpad.com/recipe/3723551 ○　春キャベツの塩こんぶレモンサラダ 　レモンと塩こんぶとごま油が絶妙です。さわやかでおいしいです。 材料（4人分） 　レモン 1個、春キャベツ 1/4個、塩こんぶ 1/2つまみ、ごま油適量 作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。 http://cookpad.com/recipe/3724263 ────────────────────────────── ■　文献紹介：果物・野菜中心の食事で怒りが静まり、気分が向上 　毎日摂取する食事は、健康の維持や生活習慣病発症に影響するこ とが分かり、アメリカ保健社会福祉省、国立衛生研究所、国立心 臓・肺・血液協会などにより高血圧や骨粗しょう症など生活習慣病 予防のための果物と野菜中心のDASH食事法が開発されました。 　高血圧は、心臓病や脳卒中発症の主要な要因です。特に、脳の血 管を丈夫に保つには、食塩（ナトリウム）の摂取を減らし、カリウ ムの摂取量を増やすことが必要なことが分かりました。そのため、 果物と野菜中心のDASH食事法への変更が推奨されています。 　最近、オーストラリアの研究チームは、DASH食事法は、高血圧な ど生活習慣病の予防だけでなく、怒りを静め、日々の気分を平穏に 保つ効果があると、「イギリス栄養学雑誌」に発表しました。 　研究では、果物・野菜中心のDASH食事法を基本にナトリウム、カ リウム、カルシウム濃度を変えて気分との関係を調査しました。被 験者（女性38人、男性56人、平均年齢56.3歳）を、低ナトリウム、 高カリウム食（LNAHK食）、高カルシウム食（HC食）、中程度のナ トリウム、高カリウム、高カルシウム食（OD食）に無作為に割り付 け各食群と気分への影響を解析しました。 　各食群のミネラルの摂取量は24時間の尿の分析で、気分はストレ スホルモンである唾液中のコルチゾールの濃度及び気分ストレス測 定法（POMS）によって判定しました。 　被験者には、OD食を摂取後、LNAHK食かHC食のいずれかを摂取し てもらいました。 　試験の結果、LNAHK食群が最も気分の改善が認められました。OD 食群に比べてLNAHK食群では、コルチゾールレベルの低下とPOMSグ ローバルスコアの中のうつ病、緊張や怒り、活力の評価などで大き な改善効果が認められました（P <0.05）。また、尿中のカリウム やマグネシウム濃度が高くなっていました。 　以上の結果から、カルシウムよりも低ナトリウム、高カリウムが、 怒りを静め、気分を改善する効果が高いことが分かりました。その ため、ナトリウムをほとんど含まず、カリウムの多い果物を中心と したDASH食への改善は精神の健康へも有効です。 【用語解説】 コルチゾール 　副腎皮質から分泌されるホルモンで、ストレスに敏感に 反応し て分泌量が増加するので、ストレスホルモンと呼ばれている。唾液 を使って検査（一日分泌量、傾き、起床時反応）が行われる。 【文献】 Torres, SJ. et al.: Dietary electrolytes are related to mood. Br. J. Nutr., 100: 1038-1045. (2008) [doi: 10.1017/S0007114508959201] ────────────────────────────── ■　くだもの豆知識：レモン 　レモンの原産地は東南アジアです。中国へは紀元前1900年頃に伝 わりました。ヨーロッパにレモンをもたらしたのはアラブ人で、ギ リシャからスペインへと広まりました。アメリカへは、コロンブス のアメリカ大陸発見（1492年）後、スペインやポルトガル人によっ てもたらされました。 　レモンはライム同様ビタミンCがきわめて豊富で、長い間、壊血 病の予防や治療に利用されてきました。カリフォルニアのゴールド ラッシュの時代には、壊血病が流行し、炭鉱夫たちはレモン1個に1 ドルを払ってまで購入していました。 　レモンは、魚介料理や肉料理、野菜サラダをよりおいしくすると ともに、レモネードなどの飲料、ソース、デザートなどにも利用さ れています。また、果皮からとれるオイルは、さまざまな調味料や 加工食品の添加物としても使われています。 ────────────────────────────── ■　補助事業の紹介　新商品（食品）開発に支援します 　国産の農作物を使った新商品（新メニュー）の開発を支援する 　新しい補助事業ができました！ 　「外食産業等と連携した農産物の需要拡大対策事業」 　≪事業概要≫ 　　 　○　外食、中食、食品加工等の事業者が対象。 　○　国産農産物を使った新商品の開発・試作、製造機械の改良、 　　　試作品のプロモーション等の経費を助成。 　○　商品開発、試作等の経費は定額を助成。商品の製造等の機械 　　の開発・改良等は１/２を助成。 　○　産地・生産農家との３年以上の原料供給契約の締結、5年後 　　の成果目標は国産農産物使用量10％以上アップ。 　青果物（果物、野菜）を主な原料とする商品については、 　公益財団法人　中央果実協会が事業の運営を担当いたします。 　詳細は、協会ホームページを見てください。 　　http://www.kudamono200.or.jp/JFF/ 　　なお、現在第１回目の公募情報が掲載されておりますが、引き 　続き公募を行う予定にしています。 　　事業内容等何でもお気軽にお問合せください。 　　問合せ先　　03-3586-1381　担当　丸山 　　maruyama@kudamono200.or.jp ────────────────────────────── ■　文学の中の果物：鮑の水貝（北大路魯山人） 　あわびの水貝は、あわびを切っただけでよいようなものであるが、 これは元来、江戸前の料理だ。それと言うのも、関西にあわびがな いからだ。あわびにかぎらず、貝というものは、東京を本場としな ければならない。東京のほうは品物も豊富なので、料理法も心得て いる。私どもも、そのコツは江戸前の料理から覚えたのだが、あわ びの水貝料理は、あわびを固くすることが秘訣だ。まず生きのいい 雄貝を塩をたくさん使って揉む。そうすると、塩のために、石突き が石のように固くなる。塩をたくさん用いれば用いるほど固くなる。 塩が少ないと中の方までは固くならない。上皮だけが固くても、中 の方がグニャグニャしていては余り美味いものはつくれない。中ま で固い方がよいのだが、それは生きのよいものに塩を多く用いるこ とで、これが水貝のコツである。 　肉面に苔のついたような青いのが雄で、必ずこれを用いる。身の 取り方はいろいろあるが、料理人の仕方は、あり合わせの庖丁や、 わさびおろしの取っ手の先で起こしている。しかし、一番安全にや る方法は、御飯をつける杓子の小さいのを貝の底に入れて起こすこ とで、これだと貝に傷がつかない。腸を潰さぬように出す必要があ るから、この方法でやると腸は存外潰れない。あわびの腸の中には ドロドロしたものがあって、それを薄い膜が包んでいる。これを破 ると中の青白いドロドロのものが出るから、破らないように注意し なければならない。 　腸を食べる方法は、水貝の時、生で器の中に入れると水が濁るか ら水貝と離して食べるほうがよい。生で食うにしても、そうしたほ うがよろしい。また、やわらかいのをブツブツ切り、熱湯にサッと 入れ、上皮の部分を熱湯に通して中は生のような、つまり、半熟に つくり、それにレモン酢をつけて食べる。 ────────────────────────────── ■　くだものいちば 　今回は、沖縄県中央卸売市場に入荷している果物について紹介し ます。入荷量が多いのは、タンカン、リンゴ、バナナ、パイナップ ルなどです。 ナツミカンは熊本産、イヨカンは愛媛産、タンカンは沖縄産です。 ネーブルオレンジ、レモン、グレープフルーツはアメリカ産です。 リンゴ（ふじ、王林）は青森産です。 ビワは沖縄産です。 イチゴは宮崎産です。 メロン（アールス、など）は熊本、メキシコ産です。 バナナ、パイナップルはフィリピン産です。 キウイフルーツは愛媛産です。 「くだものいちば」は青果物市況情報を参考に作成しています。 https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do ────────────────────────────── ■　編集部より 　文献紹介にあるように、果物は、美味しくて、健康にも効果的な 岳でなく、精神の安定にも良いことが分かりました。今後もこの分 野の研究を紹介していきます。（tnk） 　気まぐれな陽気が続きますが、随分日が長くなって春の訪れを感じ ますね。どうも昨年から花粉症になったようで、毎日欠かさず服薬す ることで何とかこの時期を乗り切りたいです。(KM） ────────────────────────────── ◆発　行◆ 公益財団法人中央果実協会 Copyright(C) 2011-2016.　 Kudamono & Kenko News 無断での転載、複製等はお断りします。ご協力に感謝いたします。 ────────────────────────────── ▽　「読者から」欄への投稿方法 　「読者から」欄への投稿は、下記のサイトからです。皆様からの 果物にまつわる思い出、食べ方の工夫、メルマガへのご意見、ご感 想 など、楽しいお話をお待ちしています。 　メールの件名は「投稿」としていただき、メルマガネームを記載して いただければ幸いです（例：りんごちゃん）。 　また、本メルマガの転載依頼もこのサイトをご利用ください。件名は 「転載申し込み」でお願いします。 くだもの＆健康ニュースへの投稿アドレスは下記です。 mainitikudamono@gmail.com ────────────────────────────── ▽メルマガのバックナンバーは、下記に掲載しています。 http://a.hml.jp/bm/p/bn/list.php?i=hm020254&no=all http://www.kudamono200.or.jp/JFF/kudamono200/merumaga/merumaga.html ────────────────────────────── ▽メールマガジンの配信登録・解除等は下記です。 http://a.hml.jp/bm/p/f/tf.php?id=hm020254 ──────────────────────────────