毎日くだもの200グラムメールマガジン □■□ くだもの&健康ニュース Vol.7 ■□■ 2011年9月30日(金)配信 みなさん、こんにちは! 秋は果物の季節です。味や色などが異なるいろいろな品種をお試し ください。 ───────────────────────────── 毎日くだもの200グラム以上食べましょう! 公式ホームページは下記です。 http://www.kudamono200.or.jp ────────────────────────────── <<< 本日のメニュ− >>> ・ 季節の便り ・ くだものレシピ:カキ ・ くだもの広場:「朝の果物は金」とは? ・ 文献紹介:メタボリックシンドロームは腎疾患と関連 ・ 放射能の単位について ・ くだもの豆知識:おいしいカキの選び方、食べ方 ・ 代表的なな柿品種 ・ 花実好きの家庭果樹だより:カキ ・ 文学の中の果物:多頭蛇哲学(太宰治) ・ くだものいちば ・ 編集部より ────────────────────────────── ■ 季節の便り   御仏に供へあまりの柿十五        − 正岡子規 ────────────────────────────── ■ くだものレシピ:カキ ○ かきと牛肉の炒め物  さっと炒めて、シャキシャキいただく一品です。かきのほどよい 甘さが牛肉や野菜とよく合います。 材料(2人分)  カキ 1/2個、牛ロース肉 80g、青ネギ 1束、もやし(ふといも の) 30g、など 作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。 http://www.kudamono200.or.jp/recipe/fruit/kaki_11.html ○ かきとだいこんのごま酢和え  特製のごま酢で、かきをさっぱりといただきます。器にかきを使 用して、見た目もおいしくアレンジできます。 材料(2人分)  カキ 2.5個、だいこん30g、など 作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。 http://www.kudamono200.or.jp/recipe/fruit/kaki_08.html ────────────────────────────── ■ くだもの広場:「朝の果物は金」とは?  朝寝坊で朝食も欠食しがちなりん太君が、博士のところに朝から すっきるする方法がないかと期待してやってきました。 りん:こんにちは、博士、「朝の果物は金」という言葉をよく目に    するんですがどういう意味ですか。 博士:こんにちは、それは果物を朝食べると効用がいっぱいあると    いうことなんだ。    先ず、人間の脳は睡眠中にも働いていて、脳の唯一のエネル    ギー源のブドウ糖を消費しているんだ。朝起きるとボーっと    するのはそのブドウ糖が不足したガス欠状態なんだ。    それで、果物を食べればブドウ糖が補給されて脳がすぐに活    性化するんだよ。 りん:朝食を抜くと授業や試験で頭が働かないのはそのせいなんで    すね。 博士:そのとおり。それに、果物には水分やさわやかな食感の有機    酸が多く、朝でも食べやすく、食欲の増進にもなるからね。 りん:果物を食べれば、朝ご飯も美味しく食べられますね。 博士:しかも、果物の香りや色彩が、あわただしい朝に潤いとゆと    りを与え、活力ある1日のスタートにもってこいの食べ物だ    よ。    特に、午前中に試験や試合のある日に朝食を抜くのは禁物だ    ね。 りん:果物を昼や夜食べるのはどうなんですか。 博士:果物にはエネルギーとなる糖類、身体の調子を整えるビタミン、    現代人に不足しがちな食物繊維、ストレスで生じた活性酸素を    除去するポリフェノールなどの抗酸化物質が多く含まれている    から、昼でも夜でも食べることは健康維持には効果的だよ。 りん:昼の果物も金、夜の果物も金ですね。 博士:そのとおりだね。   ────────────────────────────── ■ 文献紹介:メタボリックシンドロームは腎疾患と関連  メタボリックシンドロームは腎疾患の発症リスクとリンクしてい ることが分かったとアメリカ、クリーブランド・クリニックの研究 チームが「アメリカ臨床腎臓病学会誌」(2011年8月号)に発表し ました。  メタボリックシンドロームは、高血圧、高血糖、低HDLコレステ ロール血症、過剰な腹部脂肪、脂肪酸高値などの因子を3〜4個も っている状態のことをいいます。そして、各因子の異常程度が軽度 でも、複数保有することで、糖尿病や心疾患、脳卒中、早期死のリ スクが数倍に高まることが明らかとなっています。  しかし、メタボリックシンドロームと腎疾患が関係するかどうか は明確ではありませんでした。そこで、精度の高いメタ分析という 手法を用いて両者の関係を解析しました。  研究では11件の疫学研究を用い、被験者約3万人のデータを分析 しました。その結果、メタボリックシンドロームの人では、腎臓機 能の活性度を示す推定糸球体濾過量(eGFR)の低下が認められ、リ スクが55%有意に上昇することが分かりました。腎機能の低下リス クは、メタボリックシンドロームの中の異常の因子数が多いほど高 くなりました。  メタボリックシンドロームの因子と腎機能の低下リスクとの関係 は以下の通りです。高血圧とは1.61倍、トリグリセリド高値とは 1.27倍、低HDLコレステロール血症とは1.23倍、腹部肥満とは1.19倍、 空腹時高血糖とは1.14倍でした。  そのため研究者らは、健康的な食事に改めたり減量するなどによ って、メタボリックシンドロームの因子である高血圧、高血糖、LD Lコレステロール値を改善すれば、腎疾患も予防できると述べてい ます。 【文献】 Thomas, G. et al.: Metabolic Syndrome and Kidney Disease: A Systematic Review and Meta-analysis. CJASN, Online Aug. 18, (2011) [doi: 10.2215/CJN.02180311] ────────────────────────────── ■ 放射能の単位について  食品衛生法に基づいて飲食物の暫定規制値がベクレル単位で定め られています。一方、食品安全委員会は、人への影響を調査した結 果、生涯累積放射線量はシーベルト単位で100ミリシーベルト以下は 安全と判定しました。ベクレルとシーベルトの関係は以下のとおり です。  食品の放射性の規制などに用いられている単位 Bq(ベクレル) とは、放射能の強さを計る単位であり、単位時間内に原子核が崩壊 する数を表しています。1ベクレルは、1秒間に1個の原子核が崩 壊して放射線を出す放射能の強さのことを言います。  一方、人間が放射線を浴びた時の影響度を示す単位としては、Sv (シーベルト)があります。Bq(ベクレル)と Sv(シーベルト) は以下のように換算できます。 (例1) 500Bqの放射性セシウム 137 が検出された飲食物を1kg食べた場合 の人体への影響は、 500× 1.3×10^-5(マイナス5乗)(※)=0.0065mSv(ミリシーベルト)  となります。 (例2) 300Bqの 放射性ヨウ素 131 が検出された飲食物を1kg 食べた場合 の人体への影響は、 300× 1.6×10^-5(マイナス5乗)(※)=0.0048mSv  となります。 ※実効線量係数(mSv/Bq 経口摂取・成人)  放射能の単位であるベクレルから生体への影響をあらわす単位で あるミリシーベルト(シーベルトの1/1000)に換算する係数です。 参考とした資料は食品安全委員会の下記文書です。 http://www.fsc.go.jp/sonota/emerg/emerg_genshiro_20110316.pdf ────────────────────────────── ■ くだもの豆知識:おいしいカキの選び方、食べ方  果実全体が着色していて張りがあり、ヘタの部分の皮に亀裂がな いものが美味しい果実です。また、ヘタが褐色に変化しておらず、 乾燥していないものは新鮮です。西村早生などのような不完全甘が きの場合は、左右対象で変形していないものは種が全体に入ってい て、渋みがありません。  甘かきは上部や皮に近い部分ほど甘く、芯やヘタに近い部分ほど 甘みが薄くなるとともに、渋みが残ることがあります。皮は薄くむ き、切り分ける場合は芯を取り除きます。 やわらかくなったかきは、ヘタを切り落としてスプーンですくって 食べたり、そのまま凍らせてシャーベットにしてもおいしく食べら れます。 乾燥を防ぐために、ポリエチレンの袋に入れて貯蔵すると良いでし ょう。 ────────────────────────────── ■ 代表的なな柿品種 主な完全甘柿(種子の有無にかかわらず熟し、甘くなる品種)  富有、次郎、太秋、御所、伊豆、早秋、貴秋、晩御所、花御所 主な不完全甘柿(種子の数が多いと甘く、種子の数が少ないと渋い 品種)  禅寺丸、筆柿、西村早生、黒柿 主な渋柿  甲州百目、蜂屋、平核無、刀根早生、西条柿、市田柿、四つ溝、  会津身知らず、堂上蜂屋柿 ────────────────────────────── ■ 花実好きの家庭果樹だより:カキ  柿(富有)が大きくなってきました。今年は農薬の適期散布が出 来なくてヘタ虫にやられたらしく、そのためいくつか赤くなってし まい16号台風ですっかり落果しました。 果実が少なくなってしまった柿の写真は下記のサイトにあります。 http://www.kudamononet.com/kudamono200/back_number/K&K007phto1.html  後手で散布したので、11月の完熟期に無事、収穫できるのを祈 っています。(花実好き)   ────────────────────────────── ■ 文学の中の果物:多頭蛇哲学(太宰治)  さあ、なんと言っていいか。わからないかねえ。あれなんだがね え。あれだよ。わからないかねえ。なんといっていいのか。ちょっ と僕にも、などと、ひとりで弱っている姿を見ると、聞き手のほう でも、いい加減じれったくなって来る。近衛公が議会で、日本主義 というのは、なんですか? と問われて、さあ、それは、一口でこ うと説明は、どうも、その、と大いに弱っていたようであったが、 むりもないことと思った。  象徴で行け。象徴で。  そうなったら面白い。 「日本主義とはなんでありますか?」 「柿です。」この柿には意味がない。 「柿ですか。それは、おどろいた。せめて、窓ぐらいにしてもらい たい。」  まさか、こんなばかげた問答は起るまいが、けれどもこの場合の 柿にしろ、窓にしろ、これこれだからこうだ、という、いわば二段 論法的な、こじつけではないわけだ。皮肉や諷刺(ふうし)じゃな いわけだ。そんないやらしい隠れた意味など、寸毫(すんごう)も ないわけだ。柿は、こんな大きさで、こんな色をして、しかも秋に 実るものであるから、これこれの意味であろうなど、ああ死ぬるほ どいやらしい。象徴と譬喩(ひゆ)と、どうちがうか、それにさえ きょとんとしている人がたまにはあるのだから、言うのに、ほんと に骨が折れる。 ────────────────────────────── ■ くだものいちば  今回は名古屋市中央卸売市場本場に入荷している果物について紹 介します。取扱量の多い果物はナシ、リンゴ、ミカンなどです。 ニホンナシ(幸水、豊水、二十世紀など)は岩手、長野、愛知産な どです。 リンゴ(つがる、など)は青森産などです。 ウンシュウミカン(ハウスみかん、極早生温州、早生温州)は愛知、 愛媛、三重、鹿児島産、レモンはニュージーランド産、バレンシア オレンジはオーストラリア産、グレープフル−ツは南アフリカ産で す。 ブドウ(巨峰、など)は長野、熊本、茨城産などです。 カキ(平核無、など)は和歌山産などです。 モモは長野産などです。 クリは熊本、茨城産などです。 メロン(アールス、など)は茨城、静岡産などです。 バナナ、パイナップルはフィリピン産です。 キウイフルーツはニュージーランド産です。 「今週の果物」は下記の青果物市況情報を参考に作成しています。 https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do ────────────────────────────── ■ 編集部より  前号の「まずくても食べ続けてしまうわけ」はおもしろかったと のコメントをいただきました。コーヒータイムの話題としてお勧め します。1週間延びてしまいましたが10月4日(火)のNHKあさイチ (8:15〜)で秋の果物(ブドウ、カキ、リンゴ)が取り上げられま す。よろしければご覧ください(tnk)  皮ごと食べられるぶどうのシャインマスカットを味わいました。 皮をむく面倒もなく皮ごと食べても美味しいので、ぶどうではない 果物を食べているような不思議な感じです。(HK) ────────────────────────────── ◆発 行◆ 財団法人中央果実生産出荷安定基金協会 Copyright(C) 2011.  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